伝統と技術の継承

Tradition and technique

国重杜氏から宮家杜氏へ

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オオセトを繋いだ伝統と技術
〜杜氏 宮家秀一の想い〜

国重杜氏の酒造りへの想い

国重杜氏の「自分の好きな酒を造る。納得のいく酒を造りたい。」というこだわりは、酒造りを通じて強く感じていました。もちろん造って終わりではなく、消費者の方に飲んで楽しんでもらいたい。国重杜氏は人によく酒を飲ませる、いわゆる「飲ませ上手な人」でした。
私も同じように「自分が好きだと思える酒」を造り続けたいと思います。酒は世の中にたくさんありますが、常に皆さまの選択肢にあり続ける一本であってほしいと強く思います。

国重杜氏のオオセトの酒造り

私が受け継いだことのほとんどは、国重杜氏が最も苦労した地元の一般米「オオセト」を使った独自の酒造りについてです。
オオセトは好適米と全く違う性質を持っており、山田錦や雄町といった酒造好適米と同じように扱うと酒になりません。一般的な酒造好適米しか触れていない杜氏では扱いきれない米です。
オオセトの特性を理解して麹菌を回したり、最適な温度・湿度管理を行うためには、とにかく知識と経験が必要で、国重杜氏に教えをもらいながら何度も試行を繰り返すことでその特性を身体で覚えて、技術を継承しました。

香川県産米「オオセト」

綾菊酒造は創業当時から地元香川県産米での酒造りを基本としており、特にオオセトでの酒造りは国重名誉杜氏が過去に10年もの歳月を掛け、研究に研究を重ねて築き上げた歴史があり、綾菊として非常に強い想いのある米です。 今後もオオセトを使った新しい酒にチャレンジしていきたいと思います。

宮家杜氏が造る新しい酒

これまで15度の原酒、純米吟醸国重原酒、超辛口純米、精米歩合25%のオオセト純米大吟醸など、多くの商品にチャレンジしてきましたが、「オリーブ純米酒」の製造は綾菊酒造と私にとって全く新たな試みでした。
オリーブ酵母による最適な味を想定しても、そこに照準を合わせることが非常に難しい。なにしろオリーブ酵母を使った酒造り自体が新しいため、知見のある杜氏や関係者が身近にはおらず、本や事例も無い手探り状態で進めなければいけません。自身の25年間に及ぶ酒造りの経験と、グループ会社の技術統括部門と協力・試行錯誤の結果、今までにないオリーブ酵母×香川県産米『ALL香川の酒』を造り上げました。

名誉杜氏国重弘明

酒造りの町・杜氏の里として知られる広島県東広島市安芸津町で生まれる。
地元の酒造りに興味を引かれ、高校卒業と同時に酒造会社に就職。
杜氏として酒造りの道で生きる事を決心し、賀茂鶴酒造で9年間の修行を積む。
酒蔵での修行を経て、昭和45年(1970年)に33歳で綾菊酒造の杜氏に就任。

略歴
  • 【酒造歴】
  • 勝谷酒造株式会社 杜氏(昭和41年~44年)
  • 国華酒造株式会社 杜氏(昭和44年~45年)
  • 綾菊酒造株式会社 杜氏(昭和45年~平成27年)
  • 綾菊酒造株式会社 名誉杜氏 (平成27年~至 現在)
  • 【受賞歴】
  • 現代の名工(労働大臣表彰)受賞(平成7年11月)
  • 黄綬褒章 受章
  • 全国新酒鑑評会金賞 通算20回受賞 (平成19年11月)
  • 【資格】
  • 一級技能検定(清酒製造作業)合格(昭和50年10月)
  • 広島県職業訓練指導者免許(醗酵科)(平成17年7月)
  • ひろしまマイスター認定証(酒造職種) (昭和50年3月)

杜氏宮家秀一

地元、香川県丸亀市飯山町で生まれる。
酒造りに興味を持ち、国重氏の醸した酒に惚れ込んで綾菊酒造に入社。
以後21年間に渡り、国重杜氏の愛弟子として修行を積む。
技術を受け継ぎ、平成27年10月より杜氏としてデビュー。
今後も国重弘明の伝統と技術をしっかりと継承しながら、新しい事にもチャレンジした酒造りに取り組みます。

略歴
  • 【酒造歴】
  • 綾菊酒造株式会社 入社 6年
  • 綾菊酒造株式会社 副杜氏(平成19年)
  • 綾菊酒造株式会社 杜氏(平成27年)
    (広島杜氏組合入会)
  • 【受賞歴】
  • 全国新酒鑑評会 金賞受賞(平成29年度)
  • 四国清酒鑑評会 優等賞【吟醸酒/燗酒部門】(平成30年度)
  • 広島杜氏組合自醸酒鑑評会 第2位(平成30年度)
  • 全国燗酒コンテスト 金賞受賞(平成30年度)
  • 四国清酒鑑評会 優等賞【燗酒部門】(令和元年度)
  • 全国新酒鑑評会 入賞(令和元年度)
  • 四国清酒鑑評会 優等賞【燗酒部門】(令和2年度)
  • 全国新酒鑑評会 入賞【2次審査なし】(令和2年度)
  • Kura Master 金賞受賞(令和2年度)
  • 全国燗酒コンテスト金賞受賞(令和2年度)
  • 四国清酒鑑評会 優等賞【吟醸酒/燗酒部門】(令和3年度)
  • Kura Master 金賞受賞(令和3年度)
  • CINVE 金賞受賞(令和3年度)
  • 全国燗酒コンテスト 最高金賞受賞(令和3年度)
  • Kura Master 金賞受賞(令和4年度)
  • 全国燗酒コンテスト 金賞受賞(令和4年度)

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